文中酒體研究中心，是由有丁勇、曾佐益兩位大師領銜、省級品酒師帶隊、各級品酒師組成的專業酒體研究團隊。

在大多數粉絲看來，酒體研究中心是一個很神秘的部門。他們以為這里的大能們，個個具有化腐朽為神奇能力。今天我們就帶著一些粉絲比較關心的問題，來到文中酒體研究中心，對這里的負責人進行訪談。

1、一天品酒200杯

酒體研究中心的主要工作就是品酒，但不是每一杯都需要喝，多數情況下是以嗅為主。這是因為舌頭味蕾有一定記憶，如果連續品飲，就會導致舌頭味蕾反應變慢或失去應有敏感度。而鼻端的嗅覺神經發達，對氣味的反應也同樣敏銳，因此通過聞、嗅也是重要的酒體品鑒方式。

2、一壇酒，至少四次“驗身”

每一壇酒自接酒以后，至少要經過酒體研究中心的四次品鑒“驗身”。第一次是接酒冷卻后的分級品鑒——合格基酒按香型特點分級儲存，不合格的視情況作回蒸或作廢處理；半年后進行第二次品鑒，以掌握酒體變化；第三次是在一年后的小盤勾，要根據酒體老熟程度再次進行分級優儲；第四次是三年后的酒體組裝以前，先對每壇酒進行抽樣品鑒，并根據酒體特點進行酒體設計和組合以及小樣勾調；在小樣獲得滿意的的口感后，再進行大盤勾。最終的口感、留香等達到預定的優良評價后，才能進行灌裝出廠。

3、品酒師，還要體能好

品酒師也不是每天坐在研究室，需要來回釀酒車間對新酒取樣；也需要根據每壇酒的電子檔案，及時重新取樣和品鑒，并補充酒體檔案信息。還要深入車間，現場品鑒；并經常參加釀酒、制曲班組的工藝復盤、總結會議。并對相關議題，提出建設性意見或建議。

4、好酒也是天生“麗”質

文中酒體研究中心和知名酒企的研究中心一樣，并不能把瑕疵酒變好或以次充好。其核心工作是去“駕馭”醬酒的特性，通過細致的工作和龐大的數據，去掌握每一壇酒的"個性"。最終，根據每壇酒的香型特點，進行揚長避短的組合，在強化某一典型香味的同時，實現酸甜苦咸鮮的五味協調口感。

5、品鑒的公信力

醬酒的香味物質，至今仍有未解之謎。所以目前的酒體品鑒的公信力，主要建立在通過專業認證的各級別品酒師身上。文中酒體研究中心，是由國家級品酒師領銜，省級白酒評委帶隊，二、三、四級品酒師為主的專業成員組成。對同一酒體需要逐級品鑒，最后結論更需要部門負責人的復品認同。這也是文中醬酒在核心產區，獲得內行一致好評的基礎。

6、技術派的中堅力量

文中的酒體研究中心，對提高“文中醬酒”品質，有著至關重要的作用。它不僅為企業提供強大的產品數據支撐，還能夠通過酒體品鑒結果倒推，去復盤工藝和曲料對酒質的影響。從而不斷提高生產技術含量，促進“文中醬酒”酒質的不斷提高，最終實現文中酒業“技術派醬香酒企”的戰略目標。

7、結語

文中酒業自創建以來，生產的酒質一直被同行看好。更獲得與茅臺酒廠等15家知名酒企共同編制“醬酒地方生產標準”的殊榮。這些榮譽的取得，文中微生物實驗室、制酒（制曲）車間功不可沒。

“文中酒業”官網，將不定期推出我們各部門在釀造、勾調、窖藏等方面的品控和管理職能。為您深度揭秘文中打造“技術派醬香酒企”的信心和“訣竅”，期待大家持續關注和參與討論。